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第四百九十一章 山中味

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我的1995小農莊第四百九十一章山中味  “苗寨?”

  “對,他們現在也想出大山呢,隔壁縣幾乎全是苗寨,但有個離咱們這里很近的苗寨已經改名了,現在叫讀書寨,要后生娃娃立志讀書考學,從大山里走出去……

  讀不好書的,就鉚足了勁去打工。

  今年出去打工的真不少。

  外頭時興的衣服,他們很喜歡。”

  王慶忠澹澹笑著。

  不止是隔壁縣的苗寨,風雷鎮這邊也是。

  山多,交通不便,地勢又險峻,加工廠很少。

  比不了風雷鎮以東。

  雖然也有山,但到底不像他們這邊一樣山高谷深,到處沒有一塊平整地方。

  到了縣城附近,比如陳王莊、黃泥鎮以東、鵓鴿營以南,才會有平坦的地勢。

  不像這邊,開荒都困難。

  加工廠就更別提了。

  有錢也不會在這兒開。

  眼見著天蒙蒙黑了,光線一下子變弱許多,院子里變得昏暗起來。

  王慶忠便收起賬本,喊著老爹王存業,說晚飯去他家吃,知道陳凌晚上走不了,兩個嫂子就早早回家開始準備飯菜了。

  大哥估計也快從鎮上回來了。

  就說早點過去吧。

  這幾天,天氣不太好。

  萬一下雨,早點吃過飯,早點休息。

  “真真,不要帶著睿睿亂跑了,該吃飯了,晚上去我家吃。”

  “這就吃飯?二哥,我還沒幫你們驗算一遍哩。”

  “先不急,天黑了啥也看不清,我跟你姐夫也沒算完,咱們明天再算。”

  王慶忠隨口湖弄著小妹,“現在啊,先吃飯,你兩個嫂子今天可是做了一桌好吃的飯菜。”

  “都有啥?不會是九大碗吧?”

  “哎喲,你還真猜對了,你嫂子還準備燉一大吊鍋臘肉呢!”

  “哇,我要吃,都是我的。”

  王真真大喊,睿睿也跟著舉起肉乎乎的小胳膊大叫:“窩的窩的”

  “哈哈哈,乖睿睿喲,跟二舅走,嘗嘗你兩個妗妗燒的飯,有沒有你爸爸做的好吃?”

  王慶忠見到小外甥可愛的模樣,喜歡極了,把他抱起來,逗弄一番,然后把他放到馱馬上。

  牽著馬出去。

  睿睿在家跟著爸爸經常騎小青馬。

  但這種體型嬌小玲瓏的馱馬卻沒騎過。

  剛才和王真真喂馬吃料,飲水的時候,一直嚷嚷小馬、小馬。

  不過王真真跳脫是跳脫了點,卻也不敢讓他自己騎馬的。

  一直拉著他玩別的。

  現在王慶忠和陳凌都跟著,自然就不怕了。

  睿睿也顯得興奮異常,坐在馱馬背上抓著馬鬃,晃著小腿,‘駕駕駕’喊個不停。

  讓一群寨子里跑來跑去玩耍的小娃子時不時停下來看他。

  指指點點,嘻嘻笑著,被王真真說兩句之后,撒著歡的跑開了。

  在這夏日里,逐漸昏暗的夜色下各自跑回家吃飯。

  陳凌三個大人,帶著兩個小娃,順坡而下,很快到了村寨邊上,距離寨子口不遠的王慶忠家里。

  這時,郭新萍和蘇麗改妯里兩個已經把九大碗做的差不多了。

  郭新萍正在昏黃的電燈下清洗臘肉。

  還有一部分是臘排骨。

  滿臉汗水,雙頰黑紅的郭新萍抬頭笑道:“來得正好,你們漢子力氣大,切肉利落,切完趕緊下鍋燉上吧,天上剛剛打雷了。”

  “我來我來。”

  陳凌趕緊上前去幫忙。

  王慶忠也跟著湊過來:“凌子你砍排骨,我切這個。”

  “好。”

  兩人三下五除二的把臘肉、臘排骨切好。

  臘排骨分割成一段一段的。

  臘肉就被切成大坨,四方形的塊狀,這樣吃著更過癮。

  切完放進臉盆大的吊鍋內,再加蔥姜蒜,干辣椒、紅花椒之類的,然后土豆、苕粉條、白蘿卜、酸菜、炸豆腐、木耳、筍干各種大雜燴全部丟進去,就開始吊在火塘上面開始燉煮。

  “爸爸,這個”

  睿睿好奇的看著黑漆漆、比臉盆大還大的吊鍋,站在陳凌身旁,用黑熘熘的眼睛抬頭看他。

  “這個是吊鍋,咱們家也有,就是沒這個大,天冷了才拿出使的。”

  陳凌摸摸他的小腦袋瓜,微笑解釋著,“和小姨去一邊玩吧,這邊熱。”

  小奶娃子指著一大吊鍋的臘肉,嘿嘿笑道:“好七!”

  蘇麗改和郭新萍兩個舅媽見了,忍不住驚奇的笑道:“睿睿真聰明啊……待會這鍋肉全是你的,別人都不吃,讓你自己吃個夠,好不好?”

  “好,窩的。”

  臭小子頓時樂得眼睛都笑沒了,露著小白牙大叫。

  兩個舅媽見此更是喜歡他,一邊收拾飯菜一邊逗他玩。

  將近二十分鐘過去,吊鍋煮開了,香味開始飄散。

  他就迫不及待的回到陳凌跟前,探著小腦袋,眼巴巴的盯著咕都都冒熱氣的吊鍋,不斷聳動鼻子、吞咽口水。

  像個守著飯桌等投喂的小狗子一樣。

  “牛牛,吃牛牛。”

  “這不是牛肉,是臘肉,再等等,一會兒就好了。”

  吊鍋里的臘肉和食材要全部燉透了,才好吃,不過聞著飄出來的香味。

  陳凌也忍不住有些食指大動。

  風雷鎮三省痕跡濃重。

  這吊鍋據說就是乾隆年間北遷而來的苗人傳過來的。

  說是這么說。

  實際上這邊的山里人家家都有一口吊鍋。

  畢竟入秋之后,山里寒氣日重,圍著熱騰騰的吊鍋吃飯,十分驅寒。

  不過想要鍋里有肉,是不容易的。

  以前大家也只是燜一鍋熱乎乎的土豆而已。

  那燜出來的土豆冬天吃,最是暖身,不過吃的時候不能急,不然一口下去,能燙到人心里。

  也很噎人。

  陳凌在廚房外弄的火塘,除了方便燒烤,就是為了吃這一口吊鍋。

  實際上吊鍋和火鍋有點相似,不太適合夏天吃。

  一般也是在廚房里。

  很多山里人家,在灶臺的大鍋旁邊都鑿有較小的一個灶孔。

  灶孔上放置著一鼎吊鍋。灶孔與灶洞相通,灶洞里的火苗可以直達吊鍋底部,其溫度和熱度極高,最易將吊鍋里的食物烹熟,將食物里的美味激發出來。

  當然了。

  講究一點的人家,會在單獨的廚房里挖出來一個四方形的,一米左右的深坑。

  深坑的四周會用比較光滑的青石或者磚塊砌成,防止火灰四處擴散,也方便人在烤火取暖的時候放腳。

  普通人家,也不挖坑,直接從野外搬來幾塊青石或磚塊,靠著墻角圍成一個半圓形或橢圓形,簡單的火塘就這么形成了。

  火塘上方都用鐵絲懸掛著幾根橫木,橫木上均勻地釘著鐵釘,方便炕臘肉、熏臘肉時懸掛豬肉、羊肉、牛肉和雞肉。

  至于陳凌在農莊搞的,還是為了能和燒烤兩用。

  所以把火塘設置在了室外。

  “臘肉燉好嘍,上桌了上桌了。”

  “今天涼快得很,估計要下雨,吃吊鍋正合適。”

  王慶忠一聲招呼,和陳凌一塊把滾燙的吊鍋放在九大碗的中間。

  “那可不,嫂子就是沖這天氣才把吊鍋收拾出來的。”

  陳凌深吸一口氣,把濃郁的香味吸入鼻間,不禁滿臉享受:“嘖,真香啊,還得是咱們山里這原汁原味的土鍋臘肉,味道最勾人了。”

  綠油油的蔥段鋪頂,蓋不住紅湯和翻滾的大肉塊子。

  吊鍋里還在微微咕都冒泡,王真真和睿睿兩個就已經迫不及待的在桌旁又蹦又跳大叫起來。

  “你多大了,還跟睿睿一樣嘴饞,我看你快要挨打了。”

  王存業繃著臉訓斥小女兒一句。

  王真真噘起嘴巴剛要反駁。

  就聽小黃狗汪汪叫著跑了出去,外頭很快傳來兩個興奮的小娃子聲音。

  “好香,好香,爺爺你們在做什么好吃的,是姑父做飯了嗎?”

  “肯定是,姑父做飯可好吃了,我長大了也要去姑姑姑父那里上學,天天吃好吃的。”

  卻是王慶文領著小東兩個回來了。

  下午陳凌把拖拉機停在風雷鎮中學后,他們兩個就圍著拖拉機打轉玩鬧,玩了一下午。

  王慶文就在那邊看著他們玩。

  先讓蘇麗改回來做飯,晚上招待陳凌。

  “你們兩個小沒良心的,就知道你們姑父,你們都去問問你娘,今年晚飯誰做的?”

  王存業是訓完這個訓那個。

  但誰也不怕他。

  一個個嘿嘿笑著,先跑到陳凌跟前逗逗睿睿,然后又一邊洗手一邊和王真真炫耀他們下午玩的啥。

  “好了,大哥和兩個娃娃也回來了,咱們可以開飯了。”

  陳凌把位置讓給大舅哥,抱著兒子坐到一旁。

  一向嚴肅板正的王慶文見了外甥也是滿臉笑容,按著陳凌不讓他動:“你坐著別動了,睿睿我來抱,我來抱。”

  陳凌只好把兒子交出去。

  “乖睿睿,今晚跟大舅一塊睡,我家院子里老多螢火蟲。”

  “牛牛”

  “要吃肉肉啊,來來來,大舅給你夾,咱們吃大塊的。”

  看著大舅哥臉上笑得快開花了。

  陳凌心里一陣無奈,搖搖頭,不管了,開吃。

  夾起一塊臘排骨,醬紅色的肉已經燉煮到了軟爛。

  一口下去,筋道滑嫩,湯汁滿溢,肉汁飚滿口。

  “嘖,過癮,真過癮。”

  趕了這么遠的路,陳凌早就餓了。

  一連吃了幾塊排骨,忍不住大呼過癮。

  再夾一塊臘肉,和臘排骨相比,這熟透的臘肉肥瘦相連,肌理清晰可見。

  皮韌肉軟,還帶著高溫燉煮之后自然卷邊。

  入口仔細一嚼,哪怕前邊吃了排骨,也能滿口油香,潤彈無比。

  “嘖,這臘肉香啊,太香了。”

  “哈哈,好吃吧凌子,來,咱哥倆喝一杯。”

  推杯換盞,大口吃肉。

  不多時,天上雷聲漸大,雨嘩嘩的下起來。

  更顯得屋內熱氣騰騰。

  加上小娃子熱鬧叫嚷。

  當真是好不快活。

  喝酒吃肉吃得累了。

  蘇麗改妯里兩個盛出來一些用土灶烤出來的饃饃,讓大家吃。

  這烤饃饃色澤金黃,焦香酥脆,用肉湯浸泡過后再一吃,那味道別提多美了。

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