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第524章:白熱化的半決賽(上)

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  第二回合比賽開始!

  堂島銀沒有立刻打開食材箱,反而往灶臺架起兩口平底鍋。

  接著,他從一個密封的罐子里,用勺子舀起不少赤褐色的糊狀調味品,裝在透明玻璃碗里,等其中一口平底鍋加熱完畢,堂島銀就把滿滿一碗糊狀物倒進鍋。

  “喔——”

  千代愛知走進廚臺,嗅了嗅撲鼻而來的咸鮮味,有醬油的感覺。

  評審開始講解。

  第四席那位穿和服的中年男子道:“這是味噌,由發酵過的大豆制成,主要為糊狀。堂島主廚用的是赤色味噌,發酵時間長,制作過程中加鹽較多,因而比白味噌咸。”

  味噌?

  不少異國觀眾、廚師若有所思。

  “其實味噌和豆豉、黃豆醬很相似,有一種說法,味噌當初就是由唐代和尚東渡帶到東瀛的!”一位中華廚師笑道。

  夏羽抵住下巴。

  味噌對于東瀛人來講,是最受歡迎亦是最常備的調味品。

  那么,堂島銀的菜品,勢必偏向日式和風。

  “堂島總長打算做什么呢?”

  旁邊傳來低喃。

  薙切繪里奈雙手放在格子裙上握緊了,她坐在夏羽不遠處,秀眉擠成一團憂心忡忡的樣子。

  “等總長亮出他的主食材就知道了!”夏羽笑說。

  聞聲,瞧一眼過來,繪里奈長長睫毛抖了抖。

  內心深處,她自是希望堂島銀替遠月團隊奪下這場勝利的,如此,等第三回合,「修羅」才波城一郎出場,遠月極可能以3比0的分數,碾壓奧蘭多團隊!

  可是,不知為何,繪里奈隱隱不安。

  畢竟遠月團隊勝了,依照前幾日八進四比賽中的公開約定,夏講師和她父親的食戟就正式成立……

  心聲告訴繪里奈,她很不希望講師輸,而非她血緣關系上的父親!

  繪里奈糾結間,比賽在正常進行。

  堂島銀繼續往平底鍋加清酒、味淋、蔗糖、香油等調味品。

  后來,堂島銀干脆又打碎一個雞蛋,手指間只留蛋黃,蛋清則順著指縫流進碗里,他把蛋黃放進之前的調味料中,數種調味料就在清酒中混合均勻,開大火熬制。

  這是典型的先制作醬汁!

  很快,醬料煮的沸騰,變粘稠就可停火了,堂島銀把醬汁擱在一旁,用另一口平底鍋煮圓圓的蘿卜塊。

  也不知道他是什么時候切蘿卜的,且蘿卜塊用清水在鍋里燉煮,顏色居然愈加的晶瑩剔透。

  卻說‘獅王’利昂這邊,進度一點也不落后。

  他用到的材料很復雜,除了令全場矚目的‘河豚鯨之肉’,還有琳瑯滿目的生鮮食材——

  一條深海的安康魚,被利昂摔在砧板上,他持刀,解剖安康魚,這種深海魚的肉集中在尾巴上,所以利昂只取了尾巴部分的肉。

  第二種食材,是體型巨大且有斑紋的海蝦——虎蝦!

  這種蝦一只便有巴掌大,利昂用銀亮的小剪刀,沿著虎蝦的背殼一路剪去。

  去骨的小魷魚切掉眼睛備用。

  龍蝦從中間劈開,一分為二,別看利昂綁辮子外貌粗獷,可他廚藝風格竟無比細膩,面面俱到,他把龍蝦膏小心取出備用,等會用來熬制紅色龍蝦醬汁。

  “轟”

  利昂開火熬制第一種醬汁。

  “洋蔥,海鹽,白胡椒,白葡萄酒,塔里根香草……”評審席傳出講解聲,法國籍的評審長緩緩說,“塔里根香草,又叫龍蒿,‘法國龍蒿’是這種調味品中的上等品,常常用于給細嫩的肉質去除腥味,非常適合海鮮類的烹飪!”

  “當然,龍蒿草還有其它用途……比如制作香水!”

  觀眾沉浸進去,認真聆聽。

  這時,利昂在灶臺架起第二口醬汁煮鍋,放進許多黃油塊融化,只取最上層的“清黃油”。

  “剛剛是第一種醬汁!”

  法國籍評審長眉頭一皺,看著利昂取來攪拌機,用原味酸奶混進洋蔥、菠菜、薄荷葉、胡椒粉,很快第二種綠色的醬汁出爐了。

  第三種醬汁,是用檸檬皮、檸檬汁和橄欖油煮,另一口小鍋煮淡奶油放海鹽、桂皮,最后依然用到攪拌機,前兩種料和第三種經過翻炒的龍蝦膏混合,攪拌出來的醬汁,赫然是淡淡的紅色。

  復雜的醬汁制作工序過后,才是海鮮烹調環節。

  利昂的烹調環節,亦和他熬制醬汁的風格一樣,繁瑣,細膩,花團錦簇,看得人眼花繚亂。

  不知不覺,2個小時流逝。

  “距離烹調結束剩下最后十分鐘……”千代愛知提醒。

  抱臂佇立在廚臺前的堂島銀,豁然睜開雙眼。

  “可以出鍋了!”

  他伸手一揭,面前的鍋子就涌出洶洶白霧,一股酒香瞬間向外擴散。

  只見,在霧氣中,堂島銀伸筷子,逐一夾起5個巴掌大,純白如雪蓮的牡蠣肉,小心地擺在餐碟的水煮白胡蘿卜塊上,并澆淋之前的熬制味噌醬汁,灑上一些細碎的柚子皮絲,一道美味的海鮮料理就由此端上了評審席。

  嗅到菜品若有若無傳出的酒香和海鮮味,諸多觀眾一片陶醉表情。

  “呼——”

  突然,火焰燃燒的聲音。

  利昂亦端菜品,邁步向評審席而來。

  他手中,赫然是一個和體型相襯的特大號餐盤,不對,應該稱呼陶瓷盆,這根本不是餐盤了,而是花盆,盆子里裝著許多小石頭,經過炭烤的海鮮,就琳瑯滿目擺在盆子表層,粗略數去就有炭烤龍蝦、炭烤虎蝦、炭烤扇貝、炭烤安康魚……

  白色、綠色、紅色醬汁分布其中,或許是在炭烤海鮮中灑了燃燒的威士忌,利昂就把一個燃燒的料理盆,放在了評審桌上,如此炫目,奪人眼球!

  “咕嚕”

  一片咽口水的聲音。

  眾人目光皆鎖定盆子上,被諸多海鮮眾星拱月般包圍的一個潔白小碟子,里面是略經炙烤有淡淡金黃痕跡的‘河豚鯨之肉’。

  “這是我的菜品,霸王海鮮大拼!”

  綁辮子的丹麥廚師發出爽朗大笑。

  相較‘霸王海鮮大拼’的花團錦簇,堂島銀的海鮮菜品,不論用料、擺盤,都顯得素淡,哪怕味噌醬汁都用清酒煮過,給人濃濃的和風。

  “堂島,這就是你的菜品嗎?”利昂瞧過去,“百合牡蠣?”

  他認出堂島銀用到的主食材,‘百合牡蠣’亦是幻想食材,可沒到禁忌層次,談不上威脅。

  見狀,利昂心中大定。

  在食材上他握有無限的優勢!

  “先清口,后重口,諸位就先嘗嘗我的菜品吧——”堂島銀笑說,他看出評審們的遲疑,便主動給評審一個臺階。

  “也好!”

  法國籍的評審長拾起筷子,認真凝視餐碟中,擺在白胡蘿卜塊上的菜品。

  “牡蠣啊……”

  低聲說一句,評審依次下筷,夾起用清酒熬煮的牡蠣,送到嘴前,輕輕一咬,噗哧,溫熱帶著濃郁酒香的汁液立刻灌滿口腔。

  柔軟!

  ‘百合牡蠣’在柔軟口感上,已是極致,隨著汁液迸射,評審牙齒研磨口中中的牡蠣肉,表情幾度變幻,“妙不可言!”

  “一發入魂!”

  怔怔的評審似雕像,半晌,五人齊齊回魂,可筷子空余溫度,一整塊牡蠣肉已消失。

  “那個,請點評!”

  千代愛知弱弱地提醒。

  這回,首席的評審長也沒搭理女主持。

  “怎么說呢……”

  “很平常的技藝,材料上,也就‘百合牡蠣’稍微特殊,可偏偏就能一拳擊中我們的心臟!”梅麗莎揉著胸,苦惱地皺眉。

  “難以評價!”

  其余評審附和。

  目睹此景,‘獅王’利昂瞧一眼始終淡定面色不變的堂島銀,心中冷哼一聲,上前一步道:“那就跳過點評環節,嘗嘗我的‘霸王海鮮大拼’吧!”

  “沒問題……”

  評審們回應。

  梅麗莎抓起一個炭烤澆淋紅汁的扇貝,也不用筷子,拿起扇貝肉就往嘴巴塞,面無表情地咀嚼。

  “味道不夠!”

  她又抓起一只炭烤虎蝦,剝開蝦殼,一口咬下去,紅唇沾染了醬汁。

  “啊啊啊啊啊,該死!”

  這法國女評審吃完一只虎蝦,繼續面癱,她發出躁怒不安的言語,“怎么回事,明明很好吃的,味道不錯,沒有可挑剔的地方,可偏偏就沒有一發入魂的感覺!”

  其他評審表現相似。

  “它們無法觸動我!”

  北美牛仔諾伊斯把手中龍蝦殼一丟,揉胸口皺著臉道:“我的心,仿佛被施加了一層枷鎖、禁錮……”

  “這不是我想要的味道!”

  波斯女評審更是滿臉的失望。

  見此,觀眾席早已失聲。

  遠月團隊后臺。

  才波城一郎不緊不慢地道:“這就是‘食義’經典的運用。”

  他瞟一眼抵住下巴沉吟的夏羽。

  “堂島的料理,給了評審很大觸動,嗯,怎么說呢,就像是最初的味道,雖素淡,卻可以直接鉆進食客心靈深處并構筑防御堡壘。”

  “而‘食霸’駕馭的食材,除非能直接轟開這層防御,也就是在食材味道上達到極致,用暴力轟開心靈之門,否則……”

  說到這,才波城一郎嘴角泛起淡淡的笑容。

  夏羽目光閃爍盯住轉播畫面。

  “關鍵在‘河豚鯨之肉’……”

  眾人呼吸一窒,又注視而去。

  畫面中。

  ‘獅王’利昂并沒有因為評審的表現驚慌失措,微微沉著一張臉道:“嘗吧,再嘗嘗我‘霸王海鮮大拼’的珍饈之味!”

  他指向被海鮮眾星拱月般圍住的‘河豚鯨之肉’。

  于是,評審再次下筷。

  略經炙烤的白色嫩肉入口,就是筷子墜地的聲音。

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